番茄醬是食品行業中應用廣泛的調味品，而色度是番茄醬感官品質與內在質量的核心指標之一，直接反映番茄原料的成熟度、加工工藝的穩定性，其數值與色澤表現不僅影響產品的市場視覺接受度，更能間接提示番茄醬是否存在原料品質不佳度等問題。分光測色法是食品行業通用、國內標準明確的番茄醬色度測定方法，可精準量化番茄醬的紅黃比(a/b)及番茄醬分數（TCS）。ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀，可精準測定番茄醬色度相關數值，滿足食品生產、質檢環節的專業檢測需求。

一、 番茄醬色度測量的核心難點

對于番茄醬色度檢測而言，核心挑戰在于檢測過程中易受多種因素干擾，導致測量數據的重復性和準確性降低，難以貼合食品檢測的標準要求，主要難點體現在以下2個方面：

1. 樣品前處理要求高

番茄醬屬于半流體狀食品，含有番茄果肉顆粒、果膠等成分，粘稠度較高，易出現掛壁、局部濃度不均的現象，若未進行有效均質處理，會影響光線的透射與反射，導致測量結果出現偏差。同時，樣品的儲存與轉移過程中，若接觸到有顏色的容器或受到外界雜質污染，也會干擾真實色度的測定；此外，樣品制備過程中易產生微小氣泡，同樣會對光學檢測造成干擾。

2 .傳統檢測方法局限性大

常規目視比色法依靠檢測人員肉眼判斷番茄醬色澤，受檢測人員的視覺差異、觀察環境的光線強度與色溫等主觀因素影響顯著，誤差范圍較大，無法滿足精準檢測的需求；且目視比色法僅能做定性判定，難以對番茄醬的色度數值進行精準量化，也無法識別細微的色度差異，不符合食品檢測的標準化、定量化要求。

應對這些挑戰，通常需要對番茄醬樣品進行規范的前處理，并借助專業的食品色度檢測儀器，通過標準化的檢測流程，提升測量數據的可靠性。

二、番茄醬色度測量方法

針對番茄醬色度的檢測難題，ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀提供專業的檢測解決方案，依托儀器的光學設計與精準檢測性能，實現番茄醬色度的快速、準確測定，具體檢測方法步驟如下：

測量設備：ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀

測量樣品：番茄醬樣品

1. 準備儀器與樣品：根據按GB/T 14215-2021標準要求中“番茄醬色差值的測定方法”，取番茄醬樣品放入測量皿中。插入電源，按下背部電源鍵開機，確保儀器狀態良好。

2. 儀器校準：

l 黑校準：在附件抽屜里，拿出黑腔，點擊屏幕“校準”，根據提示將黑腔放到測量口，點擊“校準”即可。

l 白校準：在附件抽屜里，拿出白校準板，取下黑腔，把白板放置測量口，點擊“校準”，校準完成后將其取下。

3. 參數選擇：在儀器主界面點擊“設置-顯示-數據-應用-編輯參數”，在選擇“色空間值-L*、a*、b*、a/b”和“番茄色度-TCS”后，點擊“添加-完成”。

4. 測量樣品：調整儀器測量方向，將儀器豎起來，測試口朝上。將待測樣品放在測試口，點擊“測量”即可得出番茄醬的色度指數。

5. 數據分析：測量完成后，可直接在設備上查看測量結果，儀器將直接顯示番茄醬色度為“a/b=2.00、L*=23.84、a*=37.17、b*=18.55、TCS=24.89”的具體數值及各維度差異數據，結合行業標準即可快速判斷試樣是否合格。還可通過USB連接電腦測量，使用PC軟件進行趨勢分析或生成報告并打印數據，滿足食品生產企業質檢環節的數據分析與存檔需求。

彩譜小貼士

三、番茄醬色度的核心標準

番茄醬的色度檢測與分級有明確的國家及行業標準依據，《GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質量通則》、《NY/T 956—2006 番茄醬》兩項標準從感官及量化指標層面，明確了番茄醬色度的判定依據：

1. GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質量通則

結合國家標準，番茄醬色度a/b 比值≥2.0 為優級品，a/b 比值≥1.8為合格品。

2. NY/T 956—2006番茄醬

（注：表格中的色差值指的是a/b的比值。）

結合行業標準，番茄醬色度a/b 比值≥2.0 為一級品，a/b 比值≥1.8為二級品。

四、 總結

番茄醬色度的檢測是食品生產過程中感官品質與質量把控的重要環節，其測定的精準性、規范性直接關系到番茄醬產品質量判定的可靠性。ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀針對番茄醬色度檢測的核心難點，結合食品的檢測特性設計光學系統與檢測流程，以標準化的操作步驟、精準的光學檢測性能，改善了傳統目視比色法誤差大、主觀性強、無法定量化的問題，可快速準確得出番茄醬色度數值與色澤相關指標，貼合《GB/T 14215-2021 番茄醬罐頭質量通則》、《NY/T 956—2006 番茄醬》的檢測規范要求。

無論是食品檢測實驗室的精準檢測，還是番茄醬生產企業的在線質量監測，ChromaAgera EZ300臺式45/0分光測色儀都能為番茄醬色度檢測提供專業、可靠的技術支持，助力番茄醬生產行業的品質標準化把控，為食品質量安全筑牢檢測防線。